קרם חמאה, גנאש או בצק סוכר: איזה ציפוי מתאים לאירוע שלך

כשמזמינים עוגה מעוצבת, רוב השאלות הן על העיצוב. אבל הציפוי קובע כמה זמן העוגה תחזיק בחוץ, איזה טעם יהיה לה, ואם אפשר להכין אותה פרווה. שקמה שטרית עובדת עם כל הציפויים האלה, ואפילו בדקה בניסוי מה קורה לעוגה בחום. הנה מה שכדאי לדעת לפני שמזמינים.

עוגה בקרם חמאה

• קרם חמאה שוויצרי: מדויק ויציב במיוחד.
• קרם חמאה שוקולד לבן: חלק ומבריק.
• קרם חמאה שמנת: נעים בפה, בטעם של קצפת. אפשר להוסיף לו טעמים כמו לוטוס, שוקולד דובאי, תות או גבינה.

לכל הסוגים יש גם גרסה פרווה.

ומה עם קצפת?

שקמה פחות ממליצה על עוגה מעוצבת בקצפת. קצפת לא יציבה מספיק, ולא מאפשרת עיצובים וצבעים מיוחדים.

מה קורה לעוגה בקרם חמאה בחום

"מה קורה בקיץ?" זו השאלה שהכי הרבה שואלים על עוגות בקרם חמאה. אז שקמה בדקה: היא הוציאה עוגות למרפסת בימים חמים, ורשמה מה קורה להן.

• בצל, ב-31 מעלות: הקרם התחיל להתרכך אחרי שעתיים עד שלוש שעות.
• בבית עם מזגן: העוגה יכולה לעמוד שעות, בלי שיקרה לה כלום.
• בשמש ישירה: אסור. העוגה תימס תוך חצי שעה עד שעה.
• עוגה גבוהה (4 שכבות ומעלה): בונים אותה עם תומכים והפרדה. בניסוי ב-40 מעלות בשמש הקרם נמס, אבל העוגה לא קרסה.

ועוד טיפ של שקמה: מוציאים את העוגה מהמקרר שעה לפני האכילה, כדי שהקרם יתרכך מעט ויהיה "הביס המושלם".

עוגה בבצק סוכר

בצק סוכר הוא שכבה דקה שעוטפת את כל העוגה. לפי שקמה, היתרון הגדול שלו הוא שהוא "שורד מלא זמן". מתחתיו יש שכבה של גנאש (שוקולד ושמנת), ויש 2 דרכים להכין עוגה כזו:

• עוגת שוקולד עם גנאש בפנים ובחוץ: יכולה לעמוד בחוץ יום-יומיים, כל עוד לא חם מאוד. מתאימה לחתונה או לאירוע ארוך בחוץ.
• עוגה רגילה עם מילוי, ומעליה גנאש ובצק סוכר: אפשר לבחור כל מילוי. אחרי 5–6 שעות בחוץ העיטוף יכול טיפה להתנפח. מתאימה ליום הולדת בבית, בגן או במועדון.

שקמה מספרת שהכינה עוגות שוקולד עם גנאש בלבד לאירועים בחוץ, כמו מסיבת רווקות בבריכה, כי "הן שורדות מאוד מאוד טוב". לדבריה, העוגה אפילו נהיית טעימה יותר, "סופר שוקולדית ועשירה".

• פרווה: בצק הסוכר עצמו פרווה, וגם הגנאש יכול להיות פרווה, עם שוקולד מריר.
• משקל: "קחו בחשבון, עוגות בצק סוכר הן עוגות כבדות."

אפשר גם לשלב

לא חייבים לבחור רק ציפוי אחד. למשל, שקמה הכינה עוגה בעיטוף קרם חמאה שמנת, עם דף סוכר פרחוני ופפיונים מבצק סוכר.

מה לשאול את המעצבת לפני שמזמינים

1. איפה העוגה תעמוד, וכמה זמן? בבית עם מזגן, בגן או בחוץ.
2. באיזה ציפוי היא עובדת? קרם חמאה (ואיזה), גנאש או בצק סוכר.
3. חלבי או פרווה? לכל הציפויים האלה יש אפשרות פרווה.
4. אם האירוע בחוץ בקיץ: שאלי אם עדיף גנאש ובצק סוכר. ובכל מקרה, לא מעמידים עוגה בשמש ישירה.
5. אם העוגה גבוהה: שאלי אם היא בונה אותה עם תומכים.